家庭厨房夏季凉菜老醋蛰头
正宗的老醋蛰头选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时,冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，再用请水冲洗干净，讲究的用80度得水略烫一下，再用凉水冲凉，加入经精制陈酿三年以上而成。色泽棕黑，性温热、强酸不涩、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久风味愈佳的山西老陈醋，具有开脾健胃、去湿杀菌等功能。
美食食材：
主料：蛰头300克
配料：藕片100克，青红尖椒粒各5克，大蒜末5克，圆葱粒5克，香菜适量
调料：味达美酱油5克,海天蚝油10克，冰糖5克，山西老陈醋8克,香油适量
美食制作：
1、先将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片；
2、放入八十度左右的热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上；
3、将藕切成薄片，入开水烫熟过凉放入盘底；
4、大蒜剁成末，青、红尖椒和圆葱切成粒，香菜洗净切成末备用；
5、取一碗，将味达美酱油,海天蚝油，冰糖，山西老陈醋,香油调和在一起；
6、将蛰头控干水放到盆中，放上切好的青红尖椒末，圆葱末，蒜末和香菜末，加入调好的陈醋汁拌匀浇在盛藕片的盘中，撒上熟芝麻即可。
1、蛰头里面有细沙，需要反复清洗几遍，直至海蜇头没有沙子为止。2、烫海蛰头要掌握好火候和水温，烫海蜇头的水温保持在八十度即可，太高容易将海蜇头烫老，太低效果不好，烫的速度要快，过一遍热水即可捞出过凉。3、之所以把各种调料提前调和在一起，是为了冰糖能有效的融合进汁液中。4、还有一点需要注意的就是海蜇头加入料汁以前，一定要用手攥干水分，这样汁液才会和这头相融合在一起。5、如果喜欢酸味浓郁，可以选择用蒜臼子把大蒜捣碎加入，效果更佳。
