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家庭厨房夏季凉菜老醋蛰头

正宗的老醋蛰头选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,再用请水冲洗干净,讲究的用80度得水略烫一下,再用凉水冲凉,加入经精制陈酿三年以上而成。色泽棕黑,性温热、强酸不涩、酸中微甘,香味醇厚,回味生津,存放愈久风味愈佳的山西老陈醋,具有开脾健胃、去湿杀菌等功能。

 

美食食材:
主料:蛰头300克

配料:藕片100克,青红尖椒粒各5克,大蒜末5克,圆葱粒5克,香菜适量

调料:味达美酱油5克,海天蚝油10克,冰糖5克,山西老陈醋8克,香油适量

美食制作:

1、先将蛰头用清水浸泡,反复洗去细沙,再片成抹刀片;

2、放入八十度左右的热水中稍烫,立即捞出,用凉水泡上;

3、将藕切成薄片,入开水烫熟过凉放入盘底;

4、大蒜剁成末,青、红尖椒和圆葱切成粒,香菜洗净切成末备用;

5、取一碗,将味达美酱油,海天蚝油,冰糖,山西老陈醋,香油调和在一起;

6、将蛰头控干水放到盆中,放上切好的青红尖椒末,圆葱末,蒜末和香菜末,加入调好的陈醋汁拌匀浇在盛藕片的盘中,撒上熟芝麻即可。

 

1、蛰头里面有细沙,需要反复清洗几遍,直至海蜇头没有沙子为止。2、烫海蛰头要掌握好火候和水温,烫海蜇头的水温保持在八十度即可,太高容易将海蜇头烫老,太低效果不好,烫的速度要快,过一遍热水即可捞出过凉。3、之所以把各种调料提前调和在一起,是为了冰糖能有效的融合进汁液中。4、还有一点需要注意的就是海蜇头加入料汁以前,一定要用手攥干水分,这样汁液才会和这头相融合在一起。5、如果喜欢酸味浓郁,可以选择用蒜臼子把大蒜捣碎加入,效果更佳。

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