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各省著名34道菜

有些菜归属不敢苟同,只为娱乐!

比如,红烧肉自认不属于上海,猪肉炖粉条更不是从四川传到辽宁,北方冬季寒冷炖菜比较多,猪肉炖粉条源于地方的杀猪菜。

火锅也是从北方传的四川,满族人喜欢吃牛羊肉,东北传统冬季家家炕头有烧炭火盆,应清人带入关内后传入四川,才有现在这么火的四川火锅。

锅包肉东北三省外加河北省哪里都有,应该属于京菜系,后来查证是清代黑龙江哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文始创。

这些名菜,你都吃过吗?



    1、北京代表菜:北京烤鸭



    北京烤鸭被誉为 ” 天下美味 “。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色驰名中外。



    



    2、天津代表菜:锅塌里脊锅塌里脊,以猪里脊为主料制作而成,色黄鲜艳,清口鲜嫩,咸香适口。



    



    3、河北代表菜:驴肉火烧驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃,起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。



    



    4、山西代表菜:过油肉最初它是一个官府名菜,后来传到了太原一带,并逐渐在山西传播开来。此菜以色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,稍有明油为特色。



    



    5、内蒙古代表菜:手扒羊肉” 手扒肉 ” 就是手抓羊肉,是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食,蒙语叫 ” 乌兰伊德 “。根据牧民的习惯,手扒肉一般用作晚餐。



    



    6、黑龙江代表菜:锅包肉成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,加上吃多不油腻的特点,很适合夏天食用,以达到开胃增食欲的目的。



    



    7、吉林代表菜:清蒸白鱼自古以来,松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友。后来,经过烹饪高手潜心制作,终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜,登上了圣宴之席。清朝,松花江白鱼曾被列为贡品。



    



    8、辽宁代表菜:猪肉炖粉条该菜为四川菜也是东北菜,发源于四川,在唐朝期间,薛仁贵非常喜欢四川菜,他被发配到东北后,他也把四川菜带来东北,并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。



    



    9、上海代表菜:红烧肉红烧肉的原料选用的是猪五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典菜式。



    



    10、江苏代表菜:红烧狮子头红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,醇香味浓,也称四喜丸子,取其吉祥之意。



    



    11、浙江代表菜:西湖醋鱼此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。成菜味道鲜嫩酸甜,带有蟹味。



    



    12、安徽代表菜:黄山臭桂鱼当年某徽商坐船回家探亲,因为路远天热,携带的桂鱼未保存好发臭了,妻子舍不得丢弃,用浓油赤酱处理了一下,没想到歪打正着,味道竟然好极了。



    



    13、福建代表菜:佛跳墙佛跳墙,又名 ” 满坛香 “、” 福寿全 “,是福州的首席名菜,原料有 18 种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。



    



    14、江西代表菜:粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,有肥有瘦,米粉油润,五香味浓郁。



    



    15、山东代表菜:九转大肠原名 ” 红烧大肠 “。就是将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。



    



    16、河南代表菜:烩面它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠享誉中原。



    



    17、湖北代表菜:沔阳三蒸所谓三蒸,即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种),颇为符合荤素搭配营养均衡,粉蒸菜都裹着捣细的米粉,菜的本香配上大米的清香,回味深长。



    



    18、湖南代表菜:剁椒鱼头以鱼头的 ” 味鲜 ” 和剁椒的 ” 辣 ” 为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮,肉质细嫩,鲜辣适口。



    



    19、广东代表菜:白切鸡白切鸡以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。



    



    20、广西代表菜:螺蛳粉螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉,具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。



    



    21、海南代表菜:文昌鸡文昌鸡号称海南 ” 四大名菜 ” 之首。其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻。



    



    22、四川代表菜:麻婆豆腐主要原料由豆腐构成,其特色在于 ” 麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活 ” 八字,称之为八字箴言。



    



    23、重庆代表菜:辣子鸡辣椒中夹杂着干粑粑的鸡肉块,上面撒上了芝麻,看起来很有食欲,吃起来鸡肉外酥里嫩,还有芝麻的清香,辣中带麻。



    



    24、贵州代表菜:酸汤鱼酸汤鱼,苗族独有的食品,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。



    



    25、云南代表菜:过桥米线过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的,具有浓郁鲜香味的一类高汤。



    



    26、陕西代表菜:羊肉泡馍它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。



    



    27、西藏代表菜:炸灌肺藏语音 ” 洛乍 “。多见于拉萨等地。成菜色泽淡褐,外酥脆里软,味道香美。



    



    28、新疆代表菜:烤全羊烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美。吃的时候剔肉切片,蘸盐而食。



    



    29、青海代表菜:羊肉炒面片味道鲜美,爽滑适口,营养丰富,易于消化,老幼皆宜。



    



    30、甘肃代表菜:河西羊羔肉河西羊羔,体大,肉鲜嫩,肥美而不膻,滋补效用极佳。



    



    31. 宁夏代表菜:清蒸羊羔肉肉质软嫩,葱香浓郁。



    



    32、香港代表菜:牛肉丸香港牛肉丸以筋道多汁闻名,咬劲十足。牛肉丸一般与河粉一起煮食,也可以用虾仁、腰果等配料烹熘,或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸,吃起来外酥里嫩,甜润可口。



    



    33、澳门代表菜:马介休就是鳕鱼,一种咸鱼,它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调,吃起来回味无穷。



    



    34、台湾代表菜:三杯鸡香嫩的鸡肉,味重的调料,清香的九层塔,无不让人垂涎欲滴,更适合北方人的口味。



    

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